判斷題油脂的氧化值與油脂的新鮮度和酸敗程度無關(guān)。

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2.單項選擇題化學(xué)醬油是將植物蛋白質(zhì)原料酸水解為（）。

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個氨基酸和多肽

3.單項選擇題黑木耳摻鹵鹽（硫酸鎂MgSO4）的檢驗，可以利用與鋇離子反應(yīng)生成（）來判定。

A.藍(lán)色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀

4.單項選擇題以下選項不是香辛料的是（）。

A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草

5.單項選擇題味精檢驗中，氨基酸確認(rèn)的原理是利用氨基酸與（）反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。

A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，綠色
D.乙酰丙酸，紅棕色