多項選擇題生產(chǎn)淀粉的原料主要有（）。
A.禾谷類
B.薯類
C.豆類
D.果蔬類
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1.多項選擇題面粉具有的二次加工性能是由（）決定的。
A.麥膠蛋白
B.麥谷蛋白
C.淀粉
D.膠體成分
2.多項選擇題油料預(yù)處理中蒸炒的作用主要有3個方面（）。
A.凝聚油脂
B.調(diào)整結(jié)構(gòu)
C.改善品質(zhì)
D.增加出油
3.多項選擇題醬油發(fā)酵是利用成曲中（）所分泌的各種酶類對蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的分解。
A.曲酶
B.酵母
C.細(xì)菌
D.真菌
4.多項選擇題面包烘烤面火溫度和底火溫度分別不得超過（）。
A.80℃
B.300℃
C.120℃
D.250~260℃
5.多項選擇題稻谷清理除雜的方法有（）。
A.篩選法
B.風(fēng)選法
C.比重法
D.磁選法
最新試題
糧油子粒的大小可以用（）來表示，其大小可以用（）逐粒測量或用不同孔徑的圓孔篩及長孔篩來量。
題型：填空題
玉米的皮層韌性大，不易破碎。（）
題型：判斷題
玉米的胚乳分為角質(zhì)和粉質(zhì)兩類，粉質(zhì)率高的玉米適宜制粉。（）
題型：判斷題
具有制油價值的（）和（）稱為油料。
題型：填空題
面粉貯藏的特點有（）（）（）（）。
題型：填空題
禾谷類糧食的胚乳中以（）為主，糊粉層和胚部則以（）（）（）和（）為多。
題型：填空題
簡述大豆走油赤變的原因。
題型：問答題
走油是花生品質(zhì)變化的外在表現(xiàn)。（）
題型：判斷題
加快糧食陳化的因素有哪些？
題型：問答題
糧堆過高，其底層孔隙度減小。（）
題型：判斷題