多項選擇題麩曲優(yōu)質(zhì)白酒的質(zhì)量基本達到了同類大曲酒的質(zhì)量水平，（）所具備的優(yōu)勢更加明顯。
A.濃香型
B.清香型
C.醬香型
D.芝麻香型
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1.多項選擇題到1979年第三屆全國評酒會上，已有（）產(chǎn)品獲得國家優(yōu)質(zhì)白酒稱號，這標(biāo)志著我國麩曲優(yōu)質(zhì)白酒發(fā)展到了普及提高的新階段。
A.麩曲濃香
B.麩曲清香
C.麩曲醬香
D.麩曲芝麻香
2.多項選擇題大小曲混用工藝在貴州等地較普遍，有（）。
A.平壩窖酒
B.金沙窖酒
C.酒鬼酒
D.董酒
3.多項選擇題先培菌糖化后發(fā)酵工藝的典型代表有（）等，都曾獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號。
A.廣西桂林三花酒
B.全州湘山酒
C.江津酒
D.廣東五華長樂燒
4.多項選擇題采用原窖法工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有（）等。
A.茅臺
B.五糧液
C.瀘州老窖
D.全興大曲
5.多項選擇題常用產(chǎn)酯酵母菌種有（）。
A.啤酒酵母
B.漢遜酵母
C.球擬酵母
D.假絲酵母
最新試題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項選擇題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項選擇題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題