判斷題原料質地組配包括相同形狀組配和不同形狀組配兩種形式。（）
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1.單項選擇題菜肴形態(tài)組配時一般將形態(tài)相似的原料組配在一起，且主料的料型應（）配料的料型，否則會造成喧賓奪主的組配錯覺。
A.大于
B.小于
C.等于
D.近似
2.單項選擇題菜肴形態(tài)組配時應掌握以下原則，一按加熱長短組配的原則，二按（）組配的原則。
A.結構相似
B.相似相近
C.不同原料
D.相同質地
3.單項選擇題烹調中（）與主料形態(tài)保持一致，即丁配丁、絲配絲、片配片，塊配塊。
A.主料形態(tài)
B.輔料形態(tài)
C.佐料形態(tài)
D.小料形態(tài)
4.單項選擇題輔料在菜肴中屬處于從屬地位，其形態(tài)大小不能（）主料，必須等于或小于主料。
A.超過
B.小于
C.等于
D.相似
5.判斷題菜肴的色彩分為冷色調和暖色調兩類。