判斷題菜肴的色彩分為冷色調(diào)和暖色調(diào)兩類。
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4.單項選擇題在制作麒麟鱸魚這道菜時，需要運用（）的制作手法。
A.排
B.擠
C.貼
D.扣
5.單項選擇題花式菜肴在組配時，為了菜肴美觀，（）根據(jù)原料的不同性質(zhì)將其加工成不同厚度的條、片等。
A.可以
B.不可以
C.可以隨意
D.無所謂