單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于兩棲類動(dòng)物組織結(jié)構(gòu)的描述，正確的是（）。
A.結(jié)締組織含量高
B.脂肪組織含量高
C.肉質(zhì)蛋白質(zhì)含量低
D.結(jié)締組織含量少
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是魚類原料腐敗變質(zhì)的表現(xiàn)（）
A.眼球凹陷，混濁無(wú)光澤
B.魚鰓變成深紅色
C.魚的脊骨發(fā)紅，肉刺分離
D.魚鱗松弛易脫落
2.單項(xiàng)選擇題四大家魚中，哪種魚的魚的魚膽沒(méi)毒？（）。
A.青魚
B.草魚
C.鳙魚
D.鰱魚
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料中最重要的一類組織為（）。
A.上皮組織
B.肌肉組織
C.結(jié)締組織
D.神經(jīng)組織
4.單項(xiàng)選擇題會(huì)在動(dòng)物宰殺后進(jìn)行無(wú)氧酵解，對(duì)肉的性質(zhì).加工和貯藏都具有重要意義的是（）
A.磷脂
B.結(jié)合水
C.糖原
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種纖維被廣泛用于加工皮凍（）
A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.網(wǎng)狀纖維
D.肌原纖維
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家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
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蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
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牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
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調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
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辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
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大多數(shù)魚沒(méi)有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
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鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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