問答題

答案：淀粉經(jīng)過交聯(lián)后，能夠抑制淀粉顆粒的膨脹，低交聯(lián)度淀粉在正常的糊化溫度范圍內(nèi)就可達(dá)到最高粘度值，并且比較穩(wěn)定。高交聯(lián)度淀粉...

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答案：淀粉的白度有所增加, 氧化淀粉一般都對(duì)熱敏感，高溫下變黃或者變成褐色。

答案：（一）滾筒法（二）噴霧法（三）擠壓法