問答題

【簡答題】窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么？

答案：窖泥中的主要功能菌己酸菌在生長繁殖過程中需要將蛋白質(zhì)營養(yǎng)成份分解成氨基酸，其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在...

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【簡答題】
改下列各類香型優(yōu)質(zhì)白酒的評語：
（1）、清香型：微黃透明，香氣幽雅，酒體醇厚
（2）、濃香型：香氣濃郁，綿甜爽凈，口味醇和
（3）、醬香型：醬香帶焦，幽雅細(xì)膩，綿爽純厚
（4）、米香型：酯香清秀，綿香清凈，回味悠長

答案： 1.無色透明，清香純正，醇甜柔和
2.窖香濃郁，綿甜爽凈，香味諧調(diào)
3.醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚...

【簡答題】白酒中有哪些異雜味？產(chǎn)生的原因是什么？

答案：白酒中有許多微量成分，既有香味物質(zhì)，又有一些異雜味物質(zhì)，它們互相掩蓋，互相補(bǔ)充，有時(shí)甚至是同一成份因其濃度不同，對香、異...