問答題

【簡(jiǎn)答題】白酒中有哪些異雜味？產(chǎn)生的原因是什么？

答案：白酒中有許多微量成分，既有香味物質(zhì)，又有一些異雜味物質(zhì)，它們互相掩蓋，互相補(bǔ)充，有時(shí)甚至是同一成份因其濃度不同，對(duì)香、異...

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【簡(jiǎn)答題】合理的糧糠比會(huì)產(chǎn)生什么效果？

答案：合理的糧糠比會(huì)產(chǎn)生如下的好效果：
（1）調(diào)節(jié)入窖淀粉濃度適合，使發(fā)酵正常；
（2）調(diào)節(jié)酒醅中的酸度及...

【簡(jiǎn)答題】釀酒原料應(yīng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？在運(yùn)輸、儲(chǔ)存中應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：釀酒原料應(yīng)符合GB2715-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-糧食》中的感官要求和理化指標(biāo)。糧食應(yīng)專儲(chǔ)、專運(yùn)。應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干...