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混酥類點(diǎn)心的酥性原理,主要是面團(tuán)中的()和油脂等原料的性質(zhì)決定的。
A.牛奶
B.面粉
C.糖
D.雞蛋
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單項選擇題
清酥類烘烤應(yīng)采用(),使面坯充分膨脹到最佳狀態(tài)后,改用小火。
A.小火
B.溫火
C.大火
D.低溫
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水溫對面團(tuán)的軟硬度有一定的影響,調(diào)制清酥類面團(tuán)以()為最佳。
A.溫水
B.開水
C.自來水
D.冰水
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