單項選擇題下列方法中無法達到護綠作用的是（）
A.合理的熱燙處理
B.短期的弱堿處理
C.適當(dāng)濃度的鋅離子
D.無避光和除氧措施的干制處理與保藏
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1.單項選擇題葉綠素酶的作用是（）
A.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫鎂葉綠素
B.使葉綠素失去植醇形成水溶性的脫植葉綠素
C.使葉綠素失去鎂形成脂溶性的脫鎂葉綠素
D.使葉綠素失去鎂形成水溶性的脫植葉綠素
2.單項選擇題花青素隨隨甲氧基的逐漸增多，顏色會逐漸增強的是（）
A.綠色
B.紅色
C.藍色
D.紫色
3.單項選擇題（）是類黃酮色素的基本母核。
A.2-苯基苯并吡喃酮
B.異戊二烯
C.卟啉環(huán)
D.偶氮
4.單項選擇題（）是多酚類色素的基本母核。
A.卟啉環(huán)
B.醌
C.2-苯基苯并吡喃
D.吡咯
5.單項選擇題番茄紅素主要由以下哪個結(jié)構(gòu)構(gòu)成的（）
A.異戊二烯
B.2-苯基苯并吡喃
C.環(huán)氧基
D.卟啉環(huán)
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題