單項選擇題揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和氣味的特點是（）
A.越高、越淡
B.越高、越濃
C.越低、越淡
D.越低、越濃
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1.單項選擇題制成的干制品魚信一般用鯊魚、鱘魚或鰉魚等魚類的（）
A.軟骨
B.脊髓
C.鰾
D.卵
2.單項選擇題“口蘑醬油”的品種分類依據(jù)是（）
A.加工方法
B.形態(tài)
C.質(zhì)量
D.風味特色
3.單項選擇題魚卵干制后稱為“黑魚子”的魚是（）
A.鱘魚和鰉魚
B.鯧魚和鮸魚
C.大馬哈魚和鮐魚
D.鯡魚和鰻魚
4.單項選擇題頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)肥潤，配以豆腐、粉皮制作菜肴風味獨特的魚是（）
A.草魚
B.鳙魚
C.鳊魚
D.鱤魚
5.單項選擇題山東壽光雞屬于（）
A.肉用型
B.卵用型
C.肉蛋兼用型
D.藥食兩用型