你可能感興趣的試題

多項選擇題
從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）
A.分離機的種類
B.牛乳的種類
C.牛乳在分離機中的流速
D.脂肪球的大小
問答題
【簡答題】淡煉乳生產(chǎn)中小樣試驗的目的與方法分別是什么？
答案：小樣試驗的目的是為了防止不能預見的變化而造成成品的大量損失；
方法是先按不同劑量添加穩(wěn)定劑，試封幾罐進行滅菌，然...
問答題
【簡答題】如何進行凝固型酸乳的質(zhì)量評定？
答案：凝固型酸乳成品的質(zhì)量是從色、香、味、形四個方面進行評定。
（1）色澤：酸乳的色澤與制造時選用牛乳的含脂量高低有關(guān)...
問答題
【簡答題】酸乳生產(chǎn)中降低溫度培養(yǎng)與冷卻的目的分別是什么？
答案：降低溫度培養(yǎng)的目的是：防止酸乳產(chǎn)酸過度；降低乳酸發(fā)酵速度；在培養(yǎng)后其可促進風味物質(zhì)的形成。
冷卻的目的是為了迅速...
問答題
【簡答題】酸乳生產(chǎn)中加糖與殺菌的目的分別是什么？
答案：加糖的目的是提高酸乳的甜味，同時也可提高黏度，有利于酸乳的凝固性。
殺菌的目的是殺死物料中的病原菌及其他微生物，...
問答題
【簡答題】酸乳生產(chǎn)中標準化的目的與方法分別是什么？
答案：標準化的目的就是在食品法規(guī)允許的范圍內(nèi)，根據(jù)所需酸乳制品的質(zhì)量特征要求，對乳的化學組成進行改善，從而使其可能存有的不足的...
判斷題
淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時間及貯藏時間越長，這種褐變現(xiàn)象越突出。
答案：正確
判斷題
淡煉乳生產(chǎn)中細菌性膨罐的原因是污染嚴重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。
答案：正確
判斷題
脂肪上浮是淡煉乳常見的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。
答案：正確
判斷題
甜煉乳生產(chǎn)中真空濃縮后需要迅速冷卻至常溫。冷卻結(jié)晶過程要求創(chuàng)造適當條件，促使乳糖形成“多而細”的結(jié)晶。
答案：正確

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原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時普遍采用（）

你可能感興趣的試題

從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）

【簡答題】淡煉乳生產(chǎn)中小樣試驗的目的與方法分別是什么？

【簡答題】如何進行凝固型酸乳的質(zhì)量評定？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中降低溫度培養(yǎng)與冷卻的目的分別是什么？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中加糖與殺菌的目的分別是什么？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中標準化的目的與方法分別是什么？

淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時間及貯藏時間越長，這種褐變現(xiàn)象越突出。

淡煉乳生產(chǎn)中細菌性膨罐的原因是污染嚴重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。

脂肪上浮是淡煉乳常見的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。

甜煉乳生產(chǎn)中真空濃縮后需要迅速冷卻至常溫。冷卻結(jié)晶過程要求創(chuàng)造適當條件，促使乳糖形成“多而細”的結(jié)晶。

原料乳分離為脫脂乳和稀奶油時普遍采用（）

你可能感興趣的試題

從牛乳中分離出的乳脂肪的數(shù)量取決于（）

【簡答題】淡煉乳生產(chǎn)中小樣試驗的目的與方法分別是什么？

【簡答題】如何進行凝固型酸乳的質(zhì)量評定？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中降低溫度培養(yǎng)與冷卻的目的分別是什么？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中加糖與殺菌的目的分別是什么？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中標準化的目的與方法分別是什么？

淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時間及貯藏時間越長，這種褐變現(xiàn)象越突出。

淡煉乳生產(chǎn)中細菌性膨罐的原因是污染嚴重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。

脂肪上浮是淡煉乳常見的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。

甜煉乳生產(chǎn)中真空濃縮后需要迅速冷卻至常溫。冷卻結(jié)晶過程要求創(chuàng)造適當條件，促使乳糖形成“多而細”的結(jié)晶。

【簡答題】淡煉乳生產(chǎn)中小樣試驗的目的與方法分別是什么？

【簡答題】如何進行凝固型酸乳的質(zhì)量評定？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中降低溫度培養(yǎng)與冷卻的目的分別是什么？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中加糖與殺菌的目的分別是什么？

【簡答題】酸乳生產(chǎn)中標準化的目的與方法分別是什么？

淡煉乳經(jīng)高溫滅菌色澤轉(zhuǎn)深呈黃褐色，滅菌溫度及貯藏溫度越高，保溫時間及貯藏時間越長，這種褐變現(xiàn)象越突出。

淡煉乳生產(chǎn)中細菌性膨罐的原因是污染嚴重或滅菌不徹底，特別是受到耐熱性芽孢桿菌污染后。

脂肪上浮是淡煉乳常見的缺陷，是由于黏度或均質(zhì)不完全引起的。

甜煉乳生產(chǎn)中真空濃縮后需要迅速冷卻至常溫。冷卻結(jié)晶過程要求創(chuàng)造適當條件，促使乳糖形成“多而細”的結(jié)晶。