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判斷題啤酒發(fā)酵后殘留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有關(guān)。

1.判斷題啤酒酵母靠濃度差的擴(kuò)散作用吸收麥汁中的氨基酸和糖，用于合成細(xì)胞物質(zhì)。

2.判斷題類黑精和酒花多酚都是麥汁中的還原物質(zhì)，啤酒受到氧化時(shí)，首先是類黑精被氧化。

3.判斷題增大粉碎度，延長(zhǎng)糖化時(shí)間，降低pH可減少麥皮物質(zhì)的溶出。

4.判斷題不同的啤酒之所以具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)，與釀造用水的水質(zhì)有密切關(guān)聯(lián)。

5.判斷題深色麥芽酶活性高于淺色麥芽。