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判斷題醛類是啤酒中不受歡迎的呈味羰基化合物，對(duì)啤酒風(fēng)味影響較大的是乙醛和糠醛。

1.判斷題聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮，兩者具有相似的風(fēng)味特點(diǎn)，其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指點(diǎn)。

2.判斷題啤酒中雙乙酰含量高時(shí)使啤酒呈餿飯味，其含量的高低是啤酒成熟與否的決定性指標(biāo)。

3.判斷題如果酵母泥的pH明顯低于最終啤酒的pH，那么酵母已經(jīng)開始自溶了。

4.判斷題溫度越高，醪液粘度越低，麥汁過濾速度越快。

5.判斷題68～70℃糖化對(duì)β-淀粉酶有利，62．5℃糖化對(duì)α-淀粉酶有利。