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二甲基硫又稱為DMS,具有類似煮玉米味或大蒜味。
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判斷題
醛類是啤酒中不受歡迎的呈味羰基化合物,對啤酒風(fēng)味影響較大的是乙醛和糠醛。
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判斷題
聯(lián)二酮包括戊二酮和丁二酮,兩者具有相似的風(fēng)味特點(diǎn),其含量高低是啤酒成熟與否的決定性指點(diǎn)。
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