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填空題
影響糖化時β-葡聚糖分解的酶類主要是（）酶和（）酶。
答案：
β-葡聚糖溶解；β-葡聚糖分解
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填空題
著色麥芽因加工方法不同可以分為：焦糖化麥芽直接在麥芽烤爐中制作，其風味特點主要來自（）化合物；烘烤麥芽是將干燥麥芽在特制的金屬轉(zhuǎn)鼓烤爐中高溫烘烤，其風味特點主要來自（）化合物。
答案：
含氧雜環(huán)；含氮雜環(huán)
