問答題

【簡答題】淺談我國啤酒大麥的釀造特性。

答案：國產(chǎn)大麥中，發(fā)芽率最高可達98%，而一些大麥只能達到90%左右甚至更低，普遍糖化力較高，蛋白質(zhì)偏高，麥殼偏厚，各地區(qū)品種...

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【簡答題】簡述澳大利亞啤酒大麥的釀造特性？

答案：糖化力不高，大麥溶解較容易，B-葡聚糖普遍較低，過濾性能好；但一般來說a-氨基氮略偏低。

【簡答題】簡述加拿大啤酒大麥的釀造特性？

答案： B-葡聚糖含量低，過濾速度快；麥汁清亮度高，蛋白質(zhì)高，脆度較低。