填空題

面筋蛋白由兩種主要的蛋白質(zhì)組成，他們是（）和（）。

答案：麥膠蛋白；麥谷蛋白

你可能感興趣的試題

【論述題】生產(chǎn)韌性餅干時，面團調(diào)制時應注意哪些問題？試設計韌性餅干生產(chǎn)的工藝流程并寫出主要的工藝條件。

答案：調(diào)粉時應注意：
（1）正確使用淀粉原料
（2）控制面團溫度
（3）面團的軟硬
（...

【計算題】含有800kg含脂率為4.2%的原料乳，因含脂率過高，擬用脂肪含量0.26%的脫脂乳調(diào)整，使標準化后的混合乳脂肪含量為3.6%，需加脫脂乳多少？

答案：