填空題

凍結(jié)食品中（）是鑒定凍結(jié)食品質(zhì)量的一個重要指標。

答案：汁液流失的多少

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中間水分食品中通過添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包裝，可防止酵母菌和霉菌的生長。

答案： 0.85

在食品的輻照保藏中，常用的輻射源包括（）和（）。

答案：放射性同位素；電子加速器