問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】
食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結(jié)構(gòu)如下：

試分別指出分子中的親水性基團(tuán)和親油性基團(tuán)。

答案：

親油性基團(tuán)：-CH₂（CH₂）₉CH₃；親水性基團(tuán)：-CH₂OH，-OH

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以下乳狀液的類(lèi)型分別為（）、（）。

答案：水包油型乳狀液，用O/W（油/水）；油包水型乳狀液，用W/O（水/油）

牛乳屬于（）型乳狀液。

答案：水包油