填空題

如果某表面活性劑的HLB值在3-6范圍時，該表面活性劑適合于做（）。

答案： W/O型乳化劑

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【簡答題】
食品乳化劑蔗糖脂肪酸酯的分子結(jié)構(gòu)如下：

試分別指出分子中的親水性基團和親油性基團。

答案：

親油性基團：-CH₂（CH₂）₉CH₃；親水性基團：-CH₂OH，-OH

以下乳狀液的類型分別為（）、（）。

答案：水包油型乳狀液，用O/W（油/水）；油包水型乳狀液，用W/O（水/油）