問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】豆奶的豆腥味是如何產(chǎn)生的？如何防止？

答案：豆腥味產(chǎn)生的原因：大豆中脂肪氧化酶催化不飽和脂肪酸氧化的結(jié)果。脂肪氧化酶在整粒大豆中活性很低，當(dāng)大豆被破碎后，由于氧氣的...

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【簡(jiǎn)答題】常用的果蔬汁澄清方法有哪些？

答案： 1、自然澄清法：長(zhǎng)時(shí)間靜置，果膠質(zhì)逐漸發(fā)生緩慢水解，使懸浮物沉淀出來(lái)。另外，果汁中的蛋白質(zhì)和單寧在靜置中反應(yīng)生成沉淀物。...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何提高果蔬的出汁率？

答案： 1、在選料上應(yīng)該選擇風(fēng)味良好，色澤穩(wěn)定，汁液豐富，取汁容易的新鮮水果為原料。
2、破碎的方法要適當(dāng)，應(yīng)使果塊粒...