問答題

【簡答題】為什么食品加工用水要進(jìn)行處理？

答案：水是食品生產(chǎn)中的重要原料之一。水質(zhì)的好壞，將直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。水未經(jīng)處理含有多的礦物質(zhì)雜質(zhì)、微生物的污染、消毒副產(chǎn)物...

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【簡答題】比較一次灌裝法和二次灌裝法的概念和優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：一次灌裝法是將糖漿和水用定量混合機(jī)按一定比例進(jìn)行連續(xù)混合，再充入CO₂，制成碳酸飲料，然后一次灌裝...

【簡答題】簡述糖漿調(diào)配的原則和投料順序。

答案：調(diào)配量大的先調(diào)入，如糖液、水；配料容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的間開調(diào)入，如酸和防腐劑；☆粘度大、起泡性原料較遲調(diào)入，如乳濁劑、穩(wěn)定...