問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵熱發(fā)酵過(guò)程pH值的一般變化規(guī)律是什么？

答案： （1）生長(zhǎng)階段：菌體產(chǎn)生蛋白酶水解培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)，生成銨離子，使pH上升至堿性；隨著菌體量增多，銨離子的消耗也增多，另...
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名詞解釋

生物熱（biological heat）
答案： 是菌體生長(zhǎng)過(guò)程中直接釋放到體外的熱能，使發(fā)酵液溫度升高。
名詞解釋

攪拌熱（agitation heat）
答案： 是攪拌器引起的液體之間和液體與設(shè)備之間的摩擦所產(chǎn)生的熱量。
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