簡述糟醅酸度過大的危害。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

高粱在配料操作中還起（）作用。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。