問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酵母生長(zhǎng)周期

答案： 1、繁殖階段
酵母菌迅速出芽繁殖。逐漸使其群體數(shù)量達(dá)107-108.持續(xù)2-5天。
2、平衡階段

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【論述題】酒精發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)有哪些？

答案：（1）EMP
酵母對(duì)蔗糖吸收利用以前，先把蔗糖水解為葡萄糖和果糖，水解得到的己糖再經(jīng)過(guò)磷酸化進(jìn)入酵解途徑。

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【論述題】簡(jiǎn)述酵母菌的成分

答案：水占75%，干物質(zhì)25%（碳水化合物、含氮物質(zhì)、脂類和礦物質(zhì)），正常情況下，在葡萄汁中存在著酵母所需的所有養(yǎng)分。