填空題

食品天然色素主要可分為（）、（）。

答案：動(dòng)物肌肉中的色素；植物色素

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淀粉酶所括3個(gè)主要類型①（）、②（）、③（）。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶；淀粉葡萄糖苷酶

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉糊化。

答案：當(dāng)水溫至53℃以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性
鏈淀粉和支鏈淀...