填空題

水溶液中花色苷在不同pH時(shí)可能有4種結(jié)構(gòu)：醌型堿（藍(lán)色），（）、（）、（）。

答案： 2-苯基苯丙并嗶喃陽(yáng)離子；醇型假堿；查爾酮
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填空題

食品天然色素主要可分為（）、（）。
答案： 動(dòng)物肌肉中的色素；植物色素
填空題

淀粉酶所括3個(gè)主要類型①（）、②（）、③（）。
答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶；淀粉葡萄糖苷酶
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