單項選擇題魚頭濃湯烹制過程中的鹽和味精應(yīng)該是在（）
A.剛下鍋立即加入；
B.湯水煮沸時加入；
C.起鍋時加入
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1.單項選擇題“軟炸魚條”的油溫宜控制在（）成左右。
A.一
B.三
C.五
D.七
2.單項選擇題在調(diào)味時，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。
A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品
3.單項選擇題“清炒蝦仁”制作時蝦仁須上漿，咸淡要吃準，漿后最好放置（）小時左右再用。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題制作“松炸蝦球”時所用的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
5.單項選擇題“南乳肉”的烹調(diào)方法屬于（）
A.燴
B.燒
C.蒸
D.燜
最新試題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
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油品內(nèi)如水分增高，會引起油品的迅速酸敗。
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造成畸形草莓的因素往往是在種植的過程中濫用激素造成的。
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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
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因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
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橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
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在烹飪中準確的使用調(diào)味原料，運用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題