單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)地，即嫩、爽、脆、等口感，是通過(guò)（）評(píng)定。
A.視覺(jué)
B.觸覺(jué)
C.味覺(jué)
D.嗅覺(jué)
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1.單項(xiàng)選擇題員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）
A.獎(jiǎng)勵(lì)
B.批評(píng)
C.督促
D.培訓(xùn)
2.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)廚房整條線的技術(shù)工作是（）的主要職責(zé)。
A.頭砧板
B.頭鑊
C.二鑊
D.打荷
3.單項(xiàng)選擇題填寫(xiě)領(lǐng)料單（）不用填寫(xiě)。
A.品名
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.作用
4.單項(xiàng)選擇題酒樓的廚房設(shè)有9個(gè)后鑊，這廚房屬于（）廚房。
A.小型
B.中型
C.大型
D.超大型
5.單項(xiàng)選擇題整理的流程中最重要的步驟就是（）
A.分類
B.歸類
C.指定要不要、留不留的判斷標(biāo)準(zhǔn)
D.處理以及現(xiàn)場(chǎng)的改善
最新試題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無(wú)害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
鮑魚(yú)每年7-8月水溫升高，鮑魚(yú)向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題