西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）不是扒三樣的原料。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。