填空題

制作叉燒餐包時(shí)，要根據(jù)餐包的大小來(lái)調(diào)控爐溫和烤制的時(shí)間，（）應(yīng)高溫短時(shí)間烤制。

答案：體積小

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制作叉燒餐包時(shí)，待包胚靜置膨脹至大約（）時(shí)，掃（），入爐烤制。

答案： 4倍；蛋液

烤制叉燒餐包時(shí)，爐溫及時(shí)間要根據(jù)餐包的（）來(lái)調(diào)控。

答案：大小