填空題

法式面包加熱時(shí)要（），否則表皮不會(huì)脆化。

答案：噴水

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制作叉燒餐包時(shí)，要根據(jù)餐包的大小來調(diào)控爐溫和烤制的時(shí)間，（）應(yīng)高溫短時(shí)間烤制。

答案：體積小

制作叉燒餐包時(shí)，待包胚靜置膨脹至大約（）時(shí)，掃（），入爐烤制。

答案： 4倍；蛋液