制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）