單項(xiàng)選擇題堿發(fā)的原料在漲法前必須先將原料進(jìn)行（）處理。
A.洗凈
B.烘干
C.泡軟
D.炸脆
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1.單項(xiàng)選擇題與骨骼新陳代謝有關(guān)的元素是（）。
A.鈣
B.鋅
C.硒
D.銅
2.單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。
A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法
3.單項(xiàng)選擇題易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩飯
D.涼糕
4.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的宏量元素是（）。
A.碘
B.鐵
C.鈉
D.鋅
5.單項(xiàng)選擇題凍一般分為自然凝固和（）。
A.冷凍凝固
B.凝固劑凝固
C.添加劑凝固
D.人工凝固
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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