填空題稀奶油在低溫下成熟達(dá)到平衡狀態(tài)要早于高溫下成熟。在3℃時(shí)經(jīng)過(guò)（）h即可達(dá)到平衡狀態(tài)；6℃時(shí)要經(jīng)過(guò)6～8h；而在8℃時(shí)要經(jīng)過(guò)（）h。
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2.問(wèn)答題論述生產(chǎn)雪糕的技術(shù)要點(diǎn)
3.問(wèn)答題論述生產(chǎn)冰淇淋的技術(shù)要點(diǎn)
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冰淇淋收縮的主要原因
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳品冷飲混合料中加入乳化劑除了有乳化作用外的其它作用
最新試題
乳中的無(wú)機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類(lèi)微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽(yáng)光味，類(lèi)似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽(yáng)光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題