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【簡(jiǎn)答題】冰淇淋的基本加工工藝流程是怎樣的?關(guān)鍵工序是哪幾點(diǎn)?
答案:
(1)工藝流程
配料→混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻 &...
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【論述題】
根據(jù)乳糖的溶解度曲線及強(qiáng)制結(jié)晶曲線圖像解釋乳糖冷卻結(jié)晶過(guò)程
答案:
若在水中投入過(guò)量的α-含水乳糖,待其溶解后達(dá)到飽和,此時(shí)得到α-含水乳糖的溶解度,就是乳糖的最初...
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【論述題】試述甜煉乳加工工藝流程
答案:
1)原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理
要生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的甜煉乳,必須采用新鮮的原料乳,嚴(yán)格按要求進(jìn)行驗(yàn)收,控制芽孢數(shù)和耐熱細(xì)菌的...
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