填空題

冰淇淋混合原料的凝凍溫度與（）有關(guān)，而與其它成分關(guān)系不大。

答案：含糖量

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冰淇淋凝凍過程中混入空氣，空氣泡的直徑一般為（）
答案：50微米
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冰淇淋均質(zhì)時(shí)的溫度為（），壓力為（）
答案：63～65℃；15～18MPa
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冰淇淋生產(chǎn)中要使用的殺菌條件，溫度為（），時(shí)間為（）
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冰淇淋原料混合料的酸度以（）范圍為宜。
答案：0.18%～0.2%
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冰淇淋穩(wěn)定劑包括（）和（）穩(wěn)定劑兩種類型。
答案：蛋白質(zhì)；碳水化合物
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答案：0.5%～2.5%
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蔗糖為冰淇淋最常用的甜味劑，一般用量為（）％左右。
答案：15
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冰淇淋生產(chǎn)中，乳糖用量不超過制品中水分的（）％。
答案：16.7
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冰淇淋中的SNF含量為（）是適宜的。
答案：8%～10%

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