問答題

【簡答題】談?wù)劦鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)層次和維持蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力。

答案：（1）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次①蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)的構(gòu)成單元氨基酸通過共價(jià)鍵（肽鍵）連接而形成的線性序列。②蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)...

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答案：油脂在150℃以上高溫下會(huì)發(fā)生氧化、分解、聚合、縮合等反應(yīng)。
（1）熱分解：分為氧化熱分解反應(yīng)和非氧化熱分解反應(yīng)...