問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是礦質(zhì)元素生理酸性生理堿性哪些食品是成酸食品或成堿食品？

答案： （1）礦質(zhì)元素的生理酸性及成酸食品非金屬元素（如P、S、Cl等）在人體內(nèi)氧化生成帶陰離子的酸根，能夠引起生物體內(nèi)的酸堿平...
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【簡(jiǎn)答題】根據(jù)溶解性的不同維生素如何分類(lèi)？影響食品中維生素含量的因素有哪些？
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉酶的作用機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
答案： 淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三種主要類(lèi)型。
（1）α-淀粉...
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