問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響味的因素。
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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