問答題

【簡答題】簡述生鮮水產(chǎn)品的揮發(fā)性物質(zhì)，以及水產(chǎn)品鮮度降低時(shí)的揮發(fā)性物質(zhì)。

答案：（1）生鮮水產(chǎn)品的揮發(fā)性物質(zhì)
非常新鮮的海水魚、淡水魚類的氣味非常低，主要是由揮發(fā)性羰基化合物、醇類產(chǎn)生，剛剛...

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答案：

（1）溫度的影響；
（2）溶解性的影響；
（3）呈味物質(zhì)之間的影響。

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答案：（1）人的基本味覺是甜、咸、酸、苦。
（2）辣味是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬于基...