問答題簡述生鮮水產(chǎn)品的揮發(fā)性物質(zhì)，以及水產(chǎn)品鮮度降低時的揮發(fā)性物質(zhì)。
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題