填空題

脂酶的專一性包括四類：（）、位置專一性、脂肪酸專一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?/h4>

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肌肉蛋白質(zhì)可分為（）、肌漿蛋白質(zhì)和（），采用水或低離子強度的緩沖液（0.15mol/L或更低濃度）能將（）提取出來，提取肌纖維蛋白質(zhì)需要采用更高濃度的鹽溶液，而（）是不溶解的。

答案：肌纖維蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)；肌漿蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)

面筋蛋白的主要成分是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們氨基酸組成的特征是：高含量的（）和脯氨酸，非常低含量的賴氨酸和（），它屬于（）的一類蛋白質(zhì)，形成面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的是（），面團揉制時二硫鍵還原，面團存放時（）。

答案：谷胺酰胺；離子化氨基酸；帶電最少；麥谷蛋白；巰基再氧化