填空題

Hall將風(fēng)味一詞的含義概括為：攝入口內(nèi)的食物使人的感覺(jué)器官，包括（）、嗅覺(jué)、痛覺(jué)及（）等在大腦中留下的綜合印象。

答案：味覺(jué)；觸覺(jué)

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脂酶的專(zhuān)一性包括四類(lèi)：（）、位置專(zhuān)一性、脂肪酸專(zhuān)一性和立體定向?qū)Ｒ恍浴?/h4>

答案： ?；视蛯?zhuān)一性

肌肉蛋白質(zhì)可分為（）、肌漿蛋白質(zhì)和（），采用水或低離子強(qiáng)度的緩沖液（0.15mol/L或更低濃度）能將（）提取出來(lái)，提取肌纖維蛋白質(zhì)需要采用更高濃度的鹽溶液，而（）是不溶解的。

答案：肌纖維蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)；肌漿蛋白質(zhì)；基質(zhì)蛋白質(zhì)