填空題

多元醇在化學和熱穩(wěn)定性方面比糖（），可以作為食品水分保持劑或保濕劑使用。

答案：更穩(wěn)定

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Hall將風味一詞的含義概括為：攝入口內的食物使人的感覺器官，包括（）、嗅覺、痛覺及（）等在大腦中留下的綜合印象。

答案：味覺；觸覺

脂酶的專一性包括四類：（）、位置專一性、脂肪酸專一性和立體定向專一性。

答案： ?；视蛯Ｒ恍?/span>