判斷題

水的一些不尋常的性質(zhì)，如大熱容值、高熔點、高沸點、高表面張力和高相轉(zhuǎn)變熱，都可以用水形成三維氫鍵的能力加以解釋。

答案：正確

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【簡答題】為什么方便面用開水沖泡即可食？

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單寧產(chǎn)生澀感的可能原因有二：1.的單寧分子具有很大的橫截面積，易于同蛋白質(zhì)發(fā)生（）；2.寧具有很多苯酚基團，在一定條件下它們轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ?，可以與蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)。

答案：疏水結(jié)合；醌式結(jié)構(gòu)