多項選擇題膳食纖維可影響哪些營養(yǎng)素的吸收和利用（）

A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.蛋白質(zhì)
E.銅


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1.單項選擇題可作為參考蛋白的有（）

A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.雞蛋蛋白
D.魚肉蛋白
E.牛肉蛋白

2.多項選擇題植物化學(xué)物具有哪些生理作用（）

A.抗癌作用
B.抗氧化作用
C.免疫調(diào)節(jié)作用
D.抗微生物作用
E.降膽固醇作用

3.多項選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.微生物指標
E.基質(zhì)指標

4.多項選擇題食品污染物按其性質(zhì)可分為（）

A.生物性污染
B.細菌性污染
C.化學(xué)性污染
D.放射性污染
E.農(nóng)藥污染

5.多項選擇題N-亞硝基化合物對健康有何影響（）

A.致癌性
B.致突變性
C.致畸性
D.肝毒性
E.消化系統(tǒng)毒性