用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

紅外線保溫?zé)粢约t外線加熱，供暫時西點(diǎn)保溫用的。

國外把桂皮稱為“西桂”。

美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。

肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應(yīng)用急火。

黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。

小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。