問答題

【簡答題】評價原料營養(yǎng)價值有何重要的意義？

答案： ⑴全面了解原料中營養(yǎng)素的組成與含量的特點，以便最大限度地利用食物資源，開發(fā)利用新的食物資源；
⑵了解烹飪原料在...
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【簡答題】如何利用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)評價原料的營養(yǎng)價值？
答案： ⑴營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=營養(yǎng)素密/能量密度，可用來判定原料營養(yǎng)價值的高低；
⑵INQ=1，代表被評價原料提供...
問答題

【簡答題】原料營養(yǎng)價值評價的指標主要包括哪幾個方面？
答案： ⑴原料營養(yǎng)素的組成：原料中營養(yǎng)素的種類越多，可提供人體的營養(yǎng)素種類越多，營養(yǎng)價值就越高；
⑵原料營養(yǎng)素的含量：...
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